Quien apura esos vinos
           Con perfumes de flores,
           Su patriotismo magnifica y siente 
           Que ha bebido banderas tricolores
           Y el águila, el nopal y aún la serpiente...

Alegría de las enchiladas
En el platón, azul y blanco, de la China.

¡Júbilo del pescado en escabeche!
Delicia de los moles
Que guisan las mestizas de Campeche
Y en Puebla de los Ángeles, las Choles!
Alegría de los moles suculentos 
Verdes y prietos y el colorado 
En cuyo adobo brilla reflejado 
Todo feliz advenimiento
Y el áureo aljófar del ajonjolí
Nebulosa del hondo firmamento...

           Como en un marco del color
           Auribermejo del carey,
           Aún reflejas rendidos a tu ley,
           Oh guiso superior,
           Al Indio Emperador
           Y al hispano Virrey!

¡Júbilo de chiles en nogada
Donde brillantes granos de rubí
Y granate desgrana la granada!

          Los dulces de alfeñique,
          Regalo del convento al Virrey—
          Do la gragea rizó un Agnus Dei
          Como un dedo meñique...
          Dulces de coral y marfil
          Yemas y mostachones y el alfajor aquel
          Como la cera blanco y amasado con miel
          Del colmenar monjil...

Cajetas de Celaya
Que hasta lo último se raspan 
Y saben a resina y a niñez.
¡Alegría de las cocadas
Llenas de cabujones 
De pasas, almendras y piñones
Y a fuego doradas!